Sai come combinare gli amminoacidi essenziali?


Riso e fagioli, fagioli e noci/semi, piselli e mais, patate e riso integrale sono alcune combinazioni alimentari comuni che possono fornire un profilo completo di tutti gli EAA

Un pasto interessante ed eccellente è ad esempio la Tortilla de mais y frijoles

Pasto perfetto se abbinato a verdure e cipolle. Un'idea potrebbe essere quella di preparare le fajitas con carne o pollo o in versione vegetariana con frijoles.

La combinazione di mais e fagioli contiene tutti i 9 aminoacidi essenziali ed è un'ottima opzione per vegani e celiaci.

qui la ricetta: https://tastingdiary.wordpress.com/2021/10/28/fajitas/

Inoltre, grazie all'alto contenuto di leucina nel mais, questa farina è anche un ottimo alimento post-recupero.

Per approfondire (da Vitale e Hueglin, 2020) mentre la proteina del siero di latte di origine animale è ricca di leucina e considerata classicamente una fonte preferenziale per gli atleti onnivori, soia, piselli, riso integrale, patate e mais possono fornire tutti i requisiti di leucina. Tuttavia, le quantità di leucina delle singole piante variano. A causa del maggior contenuto di leucina nel mais, dovrebbero essere ingeriti 20 g di proteine ​​di mais per fornire 2,7 g di leucina. La dose di altre singole proteine ​​vegetali dovrebbe essere aumentata [ad es. 33 g (patate), 37 g (riso integrale), 38 g (piselli), 40 g (soia)] per ottenere un contenuto di leucina simile a quello del mais). Pertanto, gli atleti dovrebbero incorporare varie fonti di proteine ​​a base vegetale per ottenere leucina ed EAA appropriati. Le singole fonti proteiche vegetali possono mancare di quantità adeguate di alcuni amminoacidi come leucina, metionina e lisina. La relativa carenza di questi aminoacidi può contribuire a una potenziale capacità anabolica inferiore delle proteine ​​vegetali rispetto alle fonti animali). Altre possibili ragioni di minor anabolismo possono essere dovute alla minore digeribilità e assorbimento (inferiore di circa il 10-15%) delle proteine ​​vegetali, maggiore estrazione splancnica e successiva sintesi dell'urea e spostamento delle proteine vegetali verso l'ossidazione piuttosto che MPS (sintesi proteica muscolare ), che può essere correlato a una minore concentrazione di alcuni EAA (aminoacidi essenziali) nelle proteine vegetali. Tuttavia, le combinazioni alimentari comuni, ad es. riso e fagioli, fagioli e noci/semi [hummus], i sandwich al burro di noci sono tipicamente complementari e possono fornire un profilo completo di tutti gli EAA (ad esempio i cereali sono a basso contenuto di lisina ma ricchi di metionina, i legumi sono a basso contenuto di metionina ma ricchi di lisina, e mais e patate sono ricchi di leucina).

Ho trovato delle foto nel 2011 in Messico, che bel paese pieno di diversità e cultura! Senza dubbio è uno dei migliori paesi che abbia mai visitato :)

Ottimo cibo (non le false versioni europee e americane) e birre! Viva Mexico!